top of page

💢รู้หรือไม่ ? โชยุเป็นมากกว่าแค่ซีอิ๊วญี่ปุ่นนะ❗


💢รู้หรือไม่ ? โชยุเป็นมากกว่าแค่ซีอิ๊วญี่ปุ่นนะ❗ . 🍶“โชยุ” จัดได้ว่าเป็นเครื่องปรุงรสที่อยู่คู่กับอาหารญี่ปุ่นอย่างเรียกได้ว่าแทบจะแยกออกจากกันไม่ได้ แต่รู้หรือไม่ว่าแท้จริงแล้วโชยุมีอยู่มากมายหลากหลายชนิด โดยแต่ละชนิดจะมีความแตกต่างกัน ซึ่งขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต . ✨วันนี้ ZURU จะมาแนะนำให้เพื่อนๆรู้จักโชยุที่ใช้กันอยู่หลักๆ 3 ชนิด มาดูกันดีกว่าว่าแต่ละชนิดมีความแตกต่างกันอย่างไร และเอกลักษณ์ของแต่ละชนิดมีอะไรบ้าง

โชยุชนิดเข้มข้น (koikuchi) เป็นโชยุชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศญี่ปุ่น โชยุชนิดนี้จะมีปริมาณเกลืออยู่ที่ประมาณ 16% มอลต์ของโชยุชนิดนี้ทำจากการนำถั่วเหลืองมาคั่วแล้วบดเป็นผง แล้วนำมาผสมกับข้าวสาลี โดยมีจุดเด่นอยู่ที่กลิ่น สี และรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวและสมดุล นอกจากจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสบนโต๊ะอาหารแล้ว ยังมีคุณสมบัติการใช้งานแบบ all in one ที่ใช้ได้ทั้งกับเมนูนึ่ง, ย่าง, ทำน้ำซุป หรือแม้แต่เป็นน้ำจิ้มก็ได้อีกด้วย

โชยุชนิดอ่อน (usukuchi) ที่มานั้นก็มาจากสีที่ค่อนข้างอ่อนของโชยุนั่นเอง แต่เห็นสีจางๆ แบบนี้กลับมีปริมาณเกลืออยู่ที่ 18~19% ซึ่งมากกว่าโชยุชนิดเข้มข้นประมาณ 2% โชยุนั้นยิ่งหมักหรือบ่มมากแค่ไหน สีก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้นและรสชาติก็จะเข้มข้นมากขึ้นตามไปด้วย แต่โชยุชนิดอ่อนนั้นจะใช้เกลือที่มีควาวมเข้มข้นสูงในการระงับความอิ่มตัวของการบ่ม ทำให้สามารถย่นระยะเวลาการผลิตได้ สีของโชยุจึงอ่อนลง โชยุชนิดอ่อนนี้มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว แถมยังมีสีที่ไม่เข้มจนเกินไป จึงเหมาะสำหรับใช้ปรุงรสอาหารประเภทผักต้ม หรือผักนึ่ง ที่ต้องการเน้นสีสันของตัววัตถุดิบ เป็นต้น และยังเหมาะกับใช้เป็น tsuyu หรือโชยุที่ใช้ทานคู่กับเส้นอุด้งอีกด้วยค่ะ

โชยุ (tamari) เป็นโชยุที่ผลิตน้อยที่สุด จุดเด่นของโชยุ tamari คือปริมาณเกลือในโชยุ tamari จะพอๆกับโชยุแบบเข้มข้นและส่วนผสมแทบจะ 100% ที่ใช้ในการผลิตคือ ถั่วเหลือง โดยจะทำการนึ่งถั่วเหลือง แล้วทำเป็นมิโสะ จากนั้นก็จะเพาะมอลต์ลงไป ใช้น้ำเกลือหมักโดยใช้เวลารวมทั้งสิ้น 1 ปีในการหมัก จึงทำให้โชยุชนิดนี้มีส่วนผสมที่ให้รสชาติอุมามิจากโปรตีนถั่วเหลือง มีความเข้มข้น และกลิ่นก็แรงด้วยเช่นกัน แต่ในปัจจุบันก็มีชนิดที่ใช้การแต่งกลิ่นเข้าช่วยแล้วด้วย โชยุ tamari นอกจากเหมาะที่จะทานคู่กับซูชิกับซาชิมิแล้ว ยังเหมาะกับการใช้ปรุงรสขนมเซมเบ้อีกด้วยค่ะ


Featured Posts
Recent Posts
Archive
Search By Tags
No tags yet.
Follow Us
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Google+ Basic Square
bottom of page